Préparation

1) Mixer les dattes dénoyautées, ajouter 1 cas d’huile et le zeste de l’orange puis réserver.

2) Faire chauffer et légèrement dorer dans une grande poêle la semoule moyenne   sans matière grasse puis la verser dans une terrine et la mélanger avec ¾ de tasse d’huile froide.

3) Laisser reposer 1h00.

4) Pétrir cette semoule en y incorporant les œufs, l’eau de fleurs d’oranger et saler.

5) Étaler la pâte sur une planche en deux rubans de 40 cm de long x 6 cm de large et d’une épaisseur de 2 cm.

6) Façonner un creux avec le pouce au centre d’un de ces rubans et y dépose la pâte de dattes puis retourner l’autre dessus également en creux en appuyer bien et en tassant avec la main.

7) Couper ce ruban en faisant des parts coupées en biais (en forme de losange) puis les faire frire modérément dans une grande poêle les deux faces de chaque gâteau dans une q.s. d’huile chaude.

8) Égoutter et les plonger un bon quart d’heure dans le miel tiède.

9) Égoutter de nouveau et disposer dans un grand compotier.