Pour 4 personnes
# 4 pigeonneaux ou des coquelets
# 5 cuillères à soupe d’huile
# 20 petits oignons
# thym
# ail
# 1 petite boîte de concentré de tomates
# 1 cuillère à soupe de moutarde
# sel et poivre
# Pour la farce :
# les foies et les coeurs
# 1 tranche de pain ou 3 cuillères de farine de Matza
# 1 cuillère à soupe de Whisky
# 1 jaune d’oeufPréparation : 20 mn | Cuisson : 60 mn
1) Dans une sauteuse, faites chauffer 5 cuillères à soupe d’huile Et faites-y revenir les foies, les cœurs, les échalotes hachées.
2) Quand ils sont bien dorés, passez-les à la moulinette et ajoutez-y le jaune d’oeuf, la mie de pain détrempée dans le whisky.
3) Salez, poivrez et répartissez la farce à l’intérieur des pigeonneaux.
4) Bridez ceux-ci avec 1 cure-dent.
5) Faites bien dorer les pigeonneaux dans le reste d’huile.
6) Ajoutez les petits oignons, le thym, l’ail, une cuillère de moutarde et le concentré de tomates.
7) Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Les pigeonneaux sont cuits quand les cuisses se détachent facilement du corps.
8) Servez accompagné de petits pois ou d’une purée de pommes de terre.
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