Pour 4 personnes
Ingrédients :
Couscous :
850 g de filet d’agneau
400 g de couscous
½ cuillerée à soupe d’huile
800 ml d’eau bouillante salée
100 g de raisins secs
Marinade :
50 g d’amandes grillées
250 ml de jus de fruits de la passion frais
12 petits oignons caramélises
14 ml de sauce soja
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
50 g de sucre
1 cuillerée à café de flocons de piment séché
Zeste de citron confit :
sel
Le zeste de 3 citrons
20 g de menthe hachée
200 ml d’eau
125 ml de sucre
Sauce :
1 cuillerées à soupe d’huile
Sel et poivre
Marinade :
Faites bouillir ensemble le jus de fruit de la passion, la sauce soja, le sucre, les flocons de piment séché et le sel. Ajouter la menthe hachée. Retirez du feu et couvrez. Une fois le mélange refroidi, passez le au mixer.
Agneau :
Faites mariner le filet d’agneau 2 heures au réfrigérateur, Mettez le au four 160°C et faites-le cuire lentement jusqu’à ce qu’il soit à point et que le liquide (la marinade) se caramélise dans le plat.
Sauce :
Ajoutez de l’huile à la marinade caramélisée. Salez et poivrez selon votre goût.
Couscous :
Dans une casserole, faites revenir le couscous à feu doux dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les grains prennent une belle couleur ambrée. Disposez le couscous dans un saladier et ajoutez lentement l’eau bouillante salée. Couvrez et faite cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le couscous soit moelleux et ait absorbé toute l’eau. Ensuite, faites sauter le couscous dans l’huile d’olive. Ajoutez les raisins secs, les amandes grillées et les petits oignons caramélisés. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Zeste de citron confit :
Faites bouillir le zeste de citron dans l’eau. Egouttez et réservez. Faites bouillir l’eau et le sucre, puis poursuivez la cuisson à feu doux. Ajoutez le zeste de citron et remuez lentement à feu doux pendant 30 minutes, retirez ensuite du feu
Pour servir :
Arrangez le couscous au milieu du plat. Disposez le filet d’agneau coupé en tranches sur le lit de couscous. Couvrez de sauce à la menthe. Saupoudrez de zeste de citron confit et garnissez de jeunes roquette.
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